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班处理15t原料乳的炼乳车间设计
资料类别
   化工建筑毕业论文(设计)
课程(专业)
  食品科学与工程
关键词
  炼乳车间设计|Condensed Milk
适用年级
  大学
身份要求
  普通会员
金 币
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文件格式

  word+pdf
文件大小
  156K
发布时间
  2019-03-04 20:17:00
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  0
发布人   kj008

 内容简介:
   班处理15t原料乳的炼乳车间设计,课程设计,共32页,12770字,附设计图纸。
  前言 - 1 -
  1. 产品形式确定 - 2 -
  2.设计依据 - 2 -
  2.1设计依据 - 2 -
  2.2 设计原则 - 2 -
  3. 厂址选择及工厂设计 - 2 -
  3.1厂址选择 - 2 -
  3.2厂区环境 - 2 -
  3.3车间设置与布局 - 3 -
  3.4生产车间工艺设计对土建的要求 - 3 -
  4. 产品生产工艺流程的确定 - 4 -
  4.1甜炼乳的工艺流程图 - 4 -
  4.2工艺论证 - 4 -
  4.2.1原料乳的验收 - 4 -
  4.2.2原料乳的预处理 - 5 -
  4.2.3均质 - 5 -
  4.2.4预热杀菌 - 5 -
  4.2.5加糖 - 6 -
  4.2.6真空浓缩 - 6 -
  4.2.7二次均质 - 7 -
  4.2.8冷却结晶 - 7 -
  4.2.8.1结晶的方法 - 7 -
  4.2.8.2晶种精制的方法 - 7 -
  4.2.8.3冷却结晶的方法 - 8 -
  4.2.9炼乳的装罐、封罐、贴标 - 8 -
  4.2.9.1装罐的要求 - 8 -
  4.2.9.2封口贴标 - 8 -
  4.2.10贮存及运输 - 8 -
  4.2.10.1贮存条件 - 9 -
  4.2.10.2运输 - 9 -
  4.3全脂甜炼乳的质量标准 - 9 -
  4.3.1全脂甜炼乳的感官指标 - 9 -
  4.3.2理化指标 - 9 -
  项目 - 9 -
  指标 - 9 -
  水分% ≤ - 9 -
  27.0 - 9 -
  脂肪% ≥ - 9 -
  8.0 - 9 -
  乳固体% ≥ - 9 -
  28.0 - 9 -
  蔗糖% ≤ - 9 -
  45 - 9 -
  酸度/°T ≤ - 9 -
  48 - 9 -
  铅(Pb)/(mg/kg) ≤ - 9 -
  0.3 - 9 -
  锡(Sn)/(mg/kg) ≤ - 9 -
  1.0 - 9 -
  无机砷/(mg/kg) ≤ - 9 -
  0.25 - 9 -
  黄曲霉毒素M1(折算为鲜乳计)/(μg/kg) ≤ - 9 -
  0.5 - 9 -
  4.3.3甜炼乳的质量控制 - 9 -
  5. 物料计算 - 10 -
  5.1原料乳的成分及成分规格 - 10 -
  成分 - 11 -
  乳脂肪 - 11 -
  蛋白质 - 11 -
  乳糖 - 11 -
  水分 - 11 -
  灰分 - 11 -
  含量(%) - 11 -
  3.8 - 11 -
  3.2 - 11 -
  4.8 - 11 -
  87.4 - 11 -
  0.7 - 11 -
  成分 - 11 -
  乳脂肪 - 11 -
  乳固体 - 11 -
  蔗糖 - 11 -
  水分 - 11 -
  含量(%) - 11 -
  ≥8.0 - 11 -
  ≥28.0 - 11 -
  ≤45.0 - 11 -
  ≤27.0 - 11 -
  5.2物料衡算 - 11 -
  5.2.1原料乳的标准化 - 11 -
  5.2.2全脂乳的冷却和暂存阶段 - 12 -
  5.2.3全脂乳的输送、均质、杀菌阶段 - 12 -
  5.2.4加糖工序 - 12 -
  5.2.6均质冷却结晶阶段 - 13 -
  5.2.7装罐包装阶段 - 13 -
  6. 主要设备的选型和热量衡算 - 13 -
  6.1原料乳净乳、冷却阶段 - 13 -
  6.2分离脱脂阶段 - 15 -
  6.3冷却暂存 - 16 -
  6.4均质、预热杀菌 - 17 -
  6.5真空浓缩 - 18 -
  6.6均质、结晶 - 19 -
  6.7装罐、封罐 - 19 -
  6.8总结 - 20 -
  致谢 - 21 -
  参考文献 - 22 -
 
  前言
  炼乳Condensed Milk,是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”;含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、砷、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。炼乳最初是以一种耐贮藏制品的形式出现的,后来炼乳的使用范围逐渐广泛起来,例如他常作为鲜奶的廉价替代品勇于冲饮红茶或咖啡,在食用罐头水果和以下甜点时炼乳也常作为一种浇蘸用的辅料。目前炼乳的种类很多,可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳、强化炼乳等。炼乳按正品中是否加糖,可分为甜炼乳和淡炼乳两大类。
  淡炼乳不含蔗糖,乳色淡,外观类似于稀奶油,具有良好的消化性,营养较好,适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
  甜炼乳是按全脂牛乳重量添加15~16%的蔗糖,并浓缩至原体积40%,产品中糖含量达40~45%左右,颜色为淡黄色或乳白色,具有均匀的流动性,可作为饮料及食品加工过的原料;利用其渗透压的作用可抑制微生物的繁殖,并赋予成品以很好的保存性,即使开罐后在常温下也能贮存较长的时间。但其糖分过高,食用时需要大量水冲淡,这样使得炼乳中营养成分只有鲜牛奶的1÷3左右,不宜供婴儿、儿童、老人。消化能力弱、糖尿病患者食用。
  近年来,我国乳品业快速发展,产品琳琅满目,灭菌奶、消毒奶、酸奶、乳饮料和各种奶粉等乳制品成为亿万家庭中必不可少的食品;但相对其他乳制品而言,炼乳在国内消费市场很小。但是,为了满足不同消费者对牛乳的浓度,风味、营养等特殊要求;以及作为一种优良的食品工业原料,已广泛应用到糖果、乳饮料及餐饮等行业中,为其他终端产品质量的改良,风味和口感的敢删祈祷重要的作用;再加上其保存性佳,使用方便,且体积因浓缩而减小,运输和贮藏费用大大减小等优点,使其仍然会有一定的市场。
  本设计是班处理15吨原料乳的炼乳车间的设计。设计主要从市场需求方面考虑,选择产品的形式;确定产品的生产流程,并对其进行生产论证;在此基础上进行物料衡算,热量衡算,再对主要的设备进行了选型。
  在完成设计说明的基础上绘制产品生产工艺流程图,以及车间平面布置图。

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